生井卓

Aoyama Hana-Michou

head chef

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RECIPES

Recetas de 生井卓

• 2019.10.02

  

  Langostino en hōnen-age, blanquillo en matsukasa-age, ginkgo momiji

• 2019.10.01

  

  Tortuga de caparazón blando y verduras de raíz agebitashi

• 2019.09.30

  

  Abulón soasado y nabo estilo pasta, salsa cremosa de erizo de mar salado, salsa de hígado y mantequilla estilo carey

• 2019.09.27

  

  Sopa clara de hoja de arce

• 2019.09.26

  

  Sobagaki estilo Tanba al vapor, paparda del Pacífico cocida en vinagre, ostra asada estilo Arima, ginkgo cristalino, palometa asada con sal, boniato cocido con naranja amarga, hongos marinados, caqui, uva moscatel y queso crema en aderezo blanco de tofu, higo dengaku

• 2015.12.07

  

  Blanquillo asado con aceite de su hígado

• 2015.12.04

  

  Carne de res y raíz de loto asadas con mantequilla y ponzu

• 2015.12.03

  

  Suflé de ostras

• 2015.12.02

  

  Langosta japonesa guisada en su caparazón con miso blanco

• 2015.12.01

  

  Pepino de mar frito suelto

• 2015.11.30

  

  Sopa untuosa

PICK UP

Artículos de 生井卓

2017.09.02

Langostino kuruma vivo en kimi-age (rakkyō joven -échalote-, pimiento manganji, sal de matcha)

2017.08.12

Besugo y verduras aromáticas en hakusen-age (semillas de chía, aliño)

2017.05.20

Rosbif de res en fritura de yema de huevo (kimi-age, somen, sal de trufa)

2017.04.15

Hamo en hakusen-age (a modo de hortensia -ajisai-mitate-, edamame, tomate cherry, maíz, sal de ciruela y kombu -ume-kombu-shio-)