樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Recetas de 樋口聡
Blanquillo y nabo Tennoji al vapor con foie gras vertido
Pato Kawachi y nabo Tennoji asado entero
Sopa clara de shinjo de cangrejo de las nieves y nabo Tennoji
Congrio picudo de fin de temporada y matsutake en goshoguruma-age, filete de wagyu en mino-age
Cangrejo de las nieves, buñuelo de tofu de yuba
Blanquillo asado estilo Tanba, codorniz en Yawata-maki, shinjo de vieira en rollo de uni
Sopa clara de brocado estilo crisantemo
Sushi prensado en barra de barracuda, hongo asado, shungiku servido en cuenco de sudachi, abulón asado aromático
Aderezo blanco de tofu de frutos de otoño, berenjena de otoño con foie gras, salmón en gelatina y tamaji-mushi