木村盛治
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
RECIPES
Recetas de 木村盛治
Langosta japonesa al vapor con tofu
Platija moteada asada con botarga, pollo autóctono asado con moromi, sushi de congrio picudo, liquen de roca aderezado con wasabi
Nabo relleno de tortuga de caparazón blando
Blanquillo frito envuelto en fardo, congrio con melón blanco encurtido con mostaza, gori aderezado con salsa blanca de vinagre, uni y ñame chino en forma de carámbano, gelatina cristalina de espárrago y salmón, pez dulce asado en forma de hoja de bambú, boniato nuevo con cobertura de matcha
Tofu de hoshiko (hueva seca de pepino de mar)
Lubina joven enrollada en tallo de taro, cangrejo real en escabeche nanban
Hirōsu de congrio picudo, congrio en textura de nube moteada
Pez dulce asado envuelto en hoja de bambú
Kochi escaldado con aceite caliente vertido
Abulón aliñado con su propio hígado, tofu de chile verde, pato cocido con cebada