Kuetama (híbrido de mero) asado estilo Wakasa y guisado
Jun Okada
RECIPES
Recetas de Jun Okada
Ballena de Bryde asada con verduras aromáticas
Jun Okada
Surinagashi de maíz Pure White; cangrejo de las nieves hembra de verano con gel de brote de sansho; congrio picudo soasado y merengue de cangrejo asado; pez dulce ligeramente flambeado aliñado con daikon rallado; con cangrejo peludo y verduras de verano en chips de dashi de kombu
Jun Okada
Ensalada estilo sashimi
Jun Okada
Bonito de primera temporada ahumado en frío
Jun Okada
Gelatina cristalina
Jun Okada
Lubina joven asada estilo Rikyū
Jun Okada
Congrio picudo escaldado con té nuevo, isaki curado con lima
Jun Okada
Espárrago blanco cocido al vapor con leche de soja
Jun Okada
Tofu de genmaicha tostado, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, calabaza kabocha estilo hazakura (hoja de cerezo), pato cocido con yema, fuki cocido en verde
Jun Okada
Trucha sakuramasu asada estilo oribe de matcha (té verde en polvo), pavo Shimanto ahumado con té negro, brotes de bambú asados con sansho
Jun Okada
shirauo envuelto estilo chakin, surinagashi de nabo con sencha y ciruela
Jun Okada
Cangrejo de nieve matsuba estilo Hakata
Jun Okada
Manju de taro, arenque cocido a fuego lento con pimienta sansho, brotes de bambú de cosecha temprana estofados, flor de colza encurtida en wasabi
Jun Okada
Carite yukimi-yaki, lomo de res asado con shio-kōji
Jun Okada
Rollo de blanquillo con soba, estilo Shinshu
Jun Okada
Tofu de sésamo negro, shirako de fugu, ankimo himuro, ikura yaki-zushi, karasumi ginjō-ae
Jun Okada
Cáscara de yuzu rellena de tofu habutae al vapor
Jun Okada
PICK UP
Artículos de Jun Okada
