角田壽康
Ginza Hikari
Master
RECIPES
Recetas de 角田壽康
Langosta japonesa cocida en su caparazón, taro ebi-imo impregnado de sabor
Blanquillo tsuke-yaki, lecha de bacalao con shichimi asada en cuenco de yuzu, abulón asado con yuzu-kosho
Shinjo de codorniz estilo habutae
Pepino de mar asado con sus propias vísceras, namasu rojo y blanco, salmón y raíz de loto en capas, huevo hōju, wakame con hueva de arenque, flor de colza marinada con mostaza, langostino kuruma cocido estilo shiba, judías negras ensartadas en una aguja de pino
Piel de ballena salada
Nabo de Ōmi, berenjena de finales de otoño cocida a fuego lento, langostino kuruma, congrio cocido a fuego lento con salsa dulce
Langosta japonesa asada con erizo de mar, taro ebi-imo asado con foie gras, cerdo negro cocido hasta quedar tierno con salsa espesa de papa, flor de crisantemo en hitashi servida en cuenco de naranja amarga, castaña con piel interior marinada en brandy
Blanquillo cocido al vapor estilo shiba
Cangrejo zuwai aliñado al estilo momiji, wakame con hueva de arenque encurtido en lías de sake, sushi prensado de caballa, matsutake frito aromático, abulón cocido al vapor con sal
Almeja hamaguri y hoshiko (ovario seco de pepino de mar) en capas, y otros
Sopa roja, y otros
Rollo de tapa de costilla de res y daikon de primavera
Langosta japonesa y erizo de mar
Sakurabana-age