川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Recetas de 川井祐一
Alfonsino al vapor con granos de trigo sarraceno, abulón negro al vapor estilo fukura
Tortuga de caparazón blando guisada en salsa ámbar, calabaza de invierno cocida en caldo
Caldo ligero espesado con kuzu
Piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado
Tortuga de caparazón blando y daikon seco, guiso medicinal
Blanquillo salado y secado estilo Okitsu
Caldo con katsuobushi de Izu, tofu hachihai
Castaña seca y brotes de azucena dorada en aderezo akane, kanpyō en finas tiras y berenjena de otoño bañada en salsa espesa de nuez, bacalao curado con kombu bañado en su propia salsa espesa, cangrejo Asahi y daikon secado al frío, berenjena en forma de sombrero y vieira seca aliñada con mostaza