RECIPES
Recetas de 中村壮一
Besugo de otoño asado en hishio, huevo congelado marinado en hishio
Tofu de kuzu con mijo mochi-awa, salmón marinado en shio-kōji
Hueva de salmón cruda marinada en hishio (pasta de soya fermentada), piel de ballena con hueva de congrio picudo aliñada en hishio, calamar kensaki (calamar punta de espada) marinado en kōji
Brote de helecho warabi de verano encurtido en salsa de soya
Udon de sansho fresco
Baguette frita con shinjo de ajo, rollo de soba con daikon warihoshi seco
Iri-ni de carne, bardana y konjac; nabo y tofu atsuage guisados; paquete de fu de sansho y anguila estilo chakin
Gratín de berenjena kamo con granos de trigo sarraceno
Anago vivo en usuzukuri, anago vivo en yu-arai
Caldo turbio de hueso de pollo, dōmyōji y papa frita en shin-hikiko
Tofu de sésamo fermentado, falso natto de taro pequeño, verduras asadas espolvoreadas con polvo de camarón
Nagaimo asado con miso de sésamo
Berenjena enrollada con tocino de ballena
Pan de huevo frito con erizo de mar al vapor
Preparación en caldo turbio de pollo
Maíz al vapor
Daikon de verano frito y asado con salsa de soja
Calabaza de invierno al vapor
PICK UP
Artículos de 中村壮一
Blanquillo y camarón en escabeche nanban (nanban-zuke) (pepino cortado en acordeón, tofu liofilizado (kōya-dōfu) en encurtido acharazuke, pimiento fushimi, cebolleta mixta)
Blanquillo curado en kombu (kombu-jime) (Yamato-yose de nori fresco, melón shiro-uri curado en kombu, pepino cortado en flor, myoga en juliana, salsa espesada de vinagre de kombu)
Verduras encurtidas estilo acharazuke (ñame chino (nagaimo), pepino mini (hime-kyūri), pimiento fushimi, corinky (variedad de calabaza para comer cruda), daikon seco, konnyaku congelado y secado (shimi-konnyaku), tofu firme (momen-dōfu), tomate ahuecado a modo de recipiente, brotes de cebolleta, aceite de oliva con vinagre blanco)
