Berberecho japonés y col de primavera
Kazuhiro Suzuki
Kazuhiro Suzuki
Azabujuban, Club Knox Azabu
Master
RECIPES
Recetas de Kazuhiro Suzuki
Brote de bambú en ushio-ni, almeja hamaguri frita en yema, langostino kuruma en shiba-ni
Kazuhiro Suzuki
Caldo clarificado con shinjo de almeja shijimi
Kazuhiro Suzuki
Almejas asari y daikon de primavera en nibitashi
Kazuhiro Suzuki
Congrio picudo enrollado en bardana, pastel de kabocha horneado con semillas de amapola, vieira en aderezo de miso avinagrado y picante, shimeji daikoku guisado con jengibre, cangrejo envuelto en nori, paparda del Pacífico guisada con granos de sansho, ostra en gelatina salada de dashi, abulón tierno cocido a fuego lento, salmón con caviar de tierra
Kazuhiro Suzuki
Langosta japonesa asada estilo momiji, blanquillo asado con erizo de mar
Kazuhiro Suzuki
Nabo impregnado de sabor, brote de helecho zenmai envuelto en yuba estilo Tōji, tofu liofilizado cocido a fuego lento estilo Hakata, boniato confitado en miel, bardana en tubo, zanahoria en corte de hoja de arce, judías verdes
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Sopa estilo Senba
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Matsutake asado marinado con flor de crisantemo, gelatina de crema con frutos de otoño, sushi de barracuda con marca de parrilla
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Camarón frito en forma de fardo de arroz, lámina de sardinas secas frita con erizo de mar
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Akamutsu secado de una noche, palometa encurtida en lías de sake
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Hígado de rape cocido a fuego lento hasta quedar tierno
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Sopa surinagashi de nabo con shinjo de cangrejo
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Yuba (piel de leche de soja) marinada en shutō (vísceras de bonito fermentadas)
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Vieira envuelta en jamón crudo
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Blanquillo asado y marinado en dashi
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