田村隆
Tsukiji Tamura
Master
RECIPES
Recetas de 田村隆
Shabu-shabu de marlín
Congrio picudo
Kinki asado entero
Caballa estilo isobe (envuelta en nori), dos piezas de nigiri de calamar blanco
Gachas de tofu estilo negima
Mousse de coliflor, berenjena asada en nikogori, abulón cocido a fuego lento, langostino kuruma vivo escaldado para resaltar su color, okra picada
Oso negro asiático
Shiitake frito y abombado
Solomillo de pollo y maitake asados en hoja de magnolia
Nabo en corte shikishi y pez corneta cocidos al vapor con sake
Soja negra dulce
Natto con cebollino chino
Oreja de Judas con vinagre de yema de huevo
Rollo de yuba fresca con cangrejo de las nieves
Col helada con vinagre (kōru-su-rō, juego de palabras con coleslaw)
Caqui con aderezo blanco de tofu
Flor de crisantemo en hitashi
Lenguado japonés curado en kombu
Langostino kuruma en ponzu, gelatina sedosa
Mostrando 20 de 23