Fugu frito estilo niyose-age, boniato frito estilo hōnen-age
Katsuhiko Honda
Katsuhiko Honda
Ginza Noki
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de Katsuhiko Honda
Rollo de anillos de pez sable con daikon de otoño
Katsuhiko Honda
Langosta japonesa con salsa de kanzuri, liquen de roca en tōza-ni, venado asado, queso mimolette en miso, higos encurtidos en salvado de arroz
Katsuhiko Honda
Gelatina de dashi con vegetales viscosos, tofu de granos de trigo sarraceno, namasu de crisantemo
Katsuhiko Honda
Shabu-shabu frío de verduras de verano
Katsuhiko Honda
Nabo relleno de kenchin, langostino kuruma en shiba-ni, judía escarlata impregnada de sabor, boniato aromático guisado
Katsuhiko Honda
Ayu asado con miso de tade, huevo de codorniz estilo muro de piedra, sushi de soba
Katsuhiko Honda
Pez piedra espolvoreado con kuzu, tofu de okra
Katsuhiko Honda
Abulón fukura-ni
Katsuhiko Honda
Gelatina estilo Yōrō (a base de ñame)
Katsuhiko Honda
PICK UP
Artículos de Katsuhiko Honda
Blanquillo (amadai) frito con escamas (uroko-age) (berenjena asada, jengibre en hebras finas (mogusa), yuba fresco frito, espiga floral de shiso, salsa espesa deliciosa)
Blanquillo (amadai) frito con forma de tazuna, riendas trenzadas (bollo de papa, maíz, hama-bōfū, sudachi, sal de sanshō)
Mizu yōkan de sésamo blanco (pasta de higo, koshian, kuzukiri y sésamo tostado)
