髙橋勇次
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Master
RECIPES
Recetas de 髙橋勇次
Kyō-mushi de cangrejo real
Pescado fresco curado con kombu (kombu-jime), con «sardinas pequeñas secas al fuego»
Sardinas pequeñas secas al fuego
Ensalada de tomate, queso y chirimen
Chirimen guisado con sansho
Plato de kombu (con shio-kombu)
Pollo al vapor con nametake
Enoki nametake guisado
Ochazuke de aleta de tiburón y kiritanpo en sopa
Wagyu ahumado en cazuela de barro
Rollo de camarón con foie gras
Abulón asado dorado con mantequilla en forma de lomo
Calamar luciérnaga al vapor con coco
Tofu estilo mochi en bambú verde
Ñame chino frito en rebozado de yema moldeado en hoja de arce, langostino kuruma envuelto estilo dōmaki, eperlano de lago envuelto y frito, higo frito en rebozado blanco de clara de huevo
Surtido otoñal multicolor asado con hojas de té, blanquillo asado estilo olas bravas, abulón a la mantequilla, taro ebi-imo y codorniz en anillo de luna, cangrejo real, congrio soasado
Rollo de kombu de pez dulce con hueva, langosta japonesa guisada con su caparazón, yuba (piel de leche de soja) frita y guisada estilo holandés, berenjena de otoño cocida en vino
Sopa de nabo, tofu oboro
Sushi asado de barracuda, caqui y uva moscatel en aderezo blanco de tofu, tofu de queso bicolor, salmón Naruto con aderezo de vinagre de mango, tataki de ostra y aguacate, pato aigamo estilo montañas lejanas, bulbo de lirio con bulbillos