髙岡栄司
Otemachi KKR Hotel Tokyo
RECIPES
Recetas de 髙岡栄司
Fuki en anillo de luna con hueva de besugo, alfonsino relleno de verduras en juliana
Mebaru (perca de roca japonesa) y brotes de bambú asados en capas
Sushi al vapor de congrio
Blanquillo al vapor estilo bosque de bambú
Caracola turbante pequeña aliñada con brote de sansho, pulpo pequeño en guisado con tono rosado, rollo dulce de huevo con anguila, zanahoria en forma de flor de cerezo, oreja de mar pequeña en guisado al estilo Kōshū, camarón relleno de caviar, pez de cristal asado a la yema, calamar luciérnaga frito envuelto en alga nori, besugo joven frito y marinado en vinagre, raíz de loto en forma de flor de cerezo
Almeja arca y pepino en capas prensadas estilo Hakata, berberecho japonés envuelto en finas tiras de huevo, almeja gigante japonesa secada al viento