福田欽次

RECIPES

Recetas de 福田欽次

• 2018.01.30

  

  Arroz cocido en olla con besugo pequeño

• 2018.01.29

  

  Nabo shōgoin en sopa guisada, lengua de res estilo Yamato (yamato-ni, guisado dulce en salsa de soja)

• 2018.01.26

  

  Lecha de fugu asada

• 2018.01.25

  

  Perca de garganta negra marinada en miso de kōji, cangrejo de nieve matsuba con gelatina de vinagre

• 2018.01.24

  

  Blanquillo en caldo claro con sal (hecho con el propio pescado)

• 2018.01.23

  

  Hígado de rape en vinagre cítrico, guisantes en aderezo blanco de tofu, ovario seco de pepino de mar, pastel castella en forma de koban, abulón al vapor, terrina de yuzu y queso

• 2018.01.22

  

  Aleta de tiburón al vapor ligero

• 2017.06.02

  

  Nabe de lomo de res

• 2017.05.31

  

  Lubina joven asada con botarga tostada, sushi envuelto estilo chimaki

• 2017.05.29

  

  Tofu de sésamo estilo chakin, gelatina de arce, bonito aliñado con shutō (vísceras de bonito fermentadas), pulpo chirimen

• 2016.10.26

  

  Taro ebi-imo, rollo de kombu de pez dulce con hueva, hiryōzu

• 2016.10.25

  

  Vieira, matsu-shijimi

• 2016.10.24

  

  Palometa asada en miso Saikyō, langostino frito en espiral, shinjo de camarón frito estilo Shiba, abulón asado con glaseado de su hígado

• 2016.10.21

  

  Blanquillo en manojo estilo Ohara

• 2016.10.20

  

  Cangrejo peludo con crema de yema, ñame chino y crisantemo motte-giku en marinada de vinagre, gelatina de pez globo, botarga, rollo de manzana y salmón