北村直昭
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Master
RECIPES
Recetas de 北村直昭
Platija de piel negra frita envuelta en yuba, esculpín de mar y raya fritos estilo Tatsuta, hatahata con hueva frito con ponzu
Yume-kasago (pez roca de aguas profundas) asado en brocheta alternada con puerro, perca de garganta negra asada en brocheta, ostras del lago Kamo, Sado, horneadas con aguacate y mayonesa
Nikogori de gengyo (genge, pez gelatinoso de aguas profundas), sushi de yema con jurel de aleta blanca, sushi prensado de besugo joven, calamar lanza pequeño y kajika aliñados con hueva de salmón, okinojō en escabeche nanban, kombumaki de helecho warabi con shiraita-kombu, daikon aliñado con botarga
Shabu-shabu de marisco en caldo blanco, estilo yakuzen
Kanō-gani en aderezo de miso
Uchiwa-ebi de Shimane en fritura especial, ginkgo en fritura cristalina
Hiuchidai de Numazu a la parrilla con sal
Kamenote aliñado con vinagre y miso, yuba frita servida en dashi, tres guisos de montaña
Rollo de kombu al estilo battera de hanadai, rollo de nacra con hilos de huevo
Manjū de lecha de fugu tigre
Vieira hiōgi de Shimane frita estilo kawari-age
Perca de garganta negra de Noto asada con sal de roca
Botarga asada artesanal, lengua de res ahumada artesanal, ayu con hueva cocido al vapor con sake, y otros
Tofu de sésamo frito estilo agedashi, rollo de corazón de tiburón mouka y cebolleta