田部井貞郎
Otsuka Senya
RECIPES
Recetas de 田部井貞郎
Pinza de cangrejo frita estilo piña de pino, pez sable frito en espiral, lámina prensada de boquerones secos frita con nori
Blanquillo asado estilo Tanba (con castañas), lomo de pato aigamo asado, bardana enrollada estilo Yawata
Shinjo de brótola estilo kurakake (a modo de silla de montar), bocado de pollo y huevo
Abulón pequeño guisado con soja, sushi de yema de callos de almeja, barracuda asada estilo Rikyū, pez dulce con hueva envuelto en kombu, lámina de erizo de mar en forma de hoja de arce, castella de bulbo de sagitaria, camarón de río cocido a fuego lento estilo Arima, almeja aliñada estilo primera escarcha, raíz de loto encurtida estilo achara, ginkgo frito estilo mizore
Piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar, berenjena con cangrejo al vapor estilo Hakata, papa nueva con salsa mitarashi
Congrio picudo en manojo de leña, congrio pico frito con aroma a ciruela, buñuelo de edamame, raíz de loto frita, ajo silvestre frito en rebozado de yema
Langosta japonesa asada con shutō
Isaki y brote de bambú en corte cuadrado asados, almeja asada con erizo de mar, nacra asada con yema de huevo
Shinjo de kombu Rishiri con callos de almeja
Botarga marinada en lías de sake, camarón y queso en forma de longan, calamar de arrecifes en corte de piña de pino, pez dulce joven cocido a fuego lento estilo Arima, gelatina de ciruela verde en forma de pez dulce, brote de bambú fino a modo de cola de caballo, espárrago envuelto en lámina fina de bambú