小森亨
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Master
RECIPES
Recetas de 小森亨
Rollo de fugu asado, rollo de carne de res asado
Tofu de blanquillo con crisantemo
Blanquillo con hierbas otoñales variadas al vapor
Perca de garganta negra en forma de hoja, teriyaki
Perca de garganta negra asada en dos estilos de otoño
Filete de abulón crudo y daikon de otoño
Langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu con forma de roca
Langosta ise-ebi estofada en corte de peonía, calabaza de invierno en hoja de peonía estofada en verde, aralia japonesa en corte fino de bambú estofada en blanco, berenjena en anillos de agua estofada conservando el color, zanahoria en bola dulce estofada
Corriente clara de itomugi
Langostino grande asado en seco con shutō (vísceras de bonito fermentadas), lubina joven de piel plateada asada con sal, pato aigamo teriyaki bicolor
Lubina joven en arai, calamar de arrecifes en corte de ondas, atún rojo en corte ichimonji, abulón verde en pequeños cubos
Pez escorpión envuelto en kuzu blanco con su propio hígado
Okoze con su propio caldo, cocido al vapor en huevo ligero
Calamar aliñado con shutō, platija en nikogori, seudo foie gras de hígado blanco de pollo, camarón frito aromático, kamaboko frito con motivo de hortensia, rollo de espárrago con pollo joven, alga filamentosa, anchoa japonesa prensada con jengibre, imo-zushi de myoga en forma de sombrilla, pepino con miso moromi en forma de rana arbórea, tapioca en forma de gota de lluvia