庄司誠一
Ome, Kanpo no Yado Ome
RECIPES
Recetas de 庄司誠一
Maíz Vía Láctea
Pez dulce joven frito con miso de tade, berenjena chasen rellena de shinjo de camarón frita, pimiento fushimi relleno y frito
Abulón con azuki dainagon
Lubina joven asada con brotes de sansho, anguila enrollada estilo Yawata
Fideos de congrio picudo estilo somen
Hueva de congrio picudo y brotes de taro en hitashi
Higo en gelatina estilo Yōrō
Erizo de mar asado y verduras de verano en achara
Congrio en hōsho-maki (rollo estilo papel hōsho plegado), cocido dorado de almeja hamaguri
Lomo de carne de res asado estilo Saikyō (miso blanco de Kioto)
Blanquillo asado envuelto en corteza de bambú, estilo Wakasa
Ballena mochi-kujira con base de miso blanco, tofu de kuzu con artemisa
Sushi temari de aguja japonesa, pulpito cocido en tono sakura, hoshiko (ovario de pepino de mar seco) moldeado en fuki, shirauo frito en rebozado de erizo de mar, brote de angélica arbórea y caracola turbante aliñados con brote de sansho