中川鋭紀

Akasaka Shozan

RECIPES

Recetas de 中川鋭紀

• 2017.03.29

  

  Rape en salsa de vinagre con su propio hígado, rape en láminas finas

• 2017.03.28

  

  Huevo enrollado, brote de bambú al vapor, fukuzutsumi, langostino saimaki cocido a fuego lento con brillo

• 2017.03.27

  

  Carne de res Hitachi asada con miso y pimienta, anguila y raíz de loto asadas en dos capas, flor de colza encurtida con mostaza

• 2017.03.24

  

  Ukeiri-dofu, almeja hamaguri

• 2017.03.23

  

  Caracol de arrozal en aliño de miso avinagrado, sushi prensado de trucha, shiokara de abulón, pepino de mar cortado en finas tiras, gelatina de erizo de mar y habas

• 2017.03.22

  

  Besugo kakiae con botarga tostada, almeja arca tallada en motivo de enredadera

• 2017.03.21

  

  Tōrin-shu

• 2014.02.14

  

  Nabe de rape

• 2014.02.14

  

  Brote de bambú con anillos de crecimiento

• 2014.02.13

  

  Blanquillo asado con botarga

• 2014.02.12

  

  Langosta japonesa envuelta en suisen de kuzu

• 2014.02.10

  

  Carne de caballo guisada al estilo shigure, abulón al vapor con huevo onsen encurtido en kōji, daikon hosone encurtido en sal ceremonial de Ise, salmón marinado en vino, queso crema de kumquat, frijol hana-mame impregnado de sabor

• 2014.02.07

  

  Caqui usado como recipiente, namasu en forma de riendas, yuzu usado como recipiente, tofu de almendra