中山達也
Shibaura Kaiseki "Peony"
RECIPES
Recetas de 中山達也
Pechuga de faisán con tomate marinada en miso y fragancia de sake ginjo, rosbif estilo japonés
Salmón ahumado, nueces y ginkgo en aliño daigo, besugo en shiokara con fideos somen de ñame chino
Sopa clara de almeja hamaguri con huevo para beber
Soba en seiro con caldo de pato para mojar, soba de Echizen cortado al estilo Edo
Carpa cocida en dulce con sabor a uva
Aleta de raya frita (ei-hire karaage)
Salmón marinado en lías de sake ginjō
Caracola horagai ezo, platija estrellada raspada y curada en sal sobre papel, primer bonito de temporada
Sopa clara de faisán, tomate cuajado con kuzu
Haya (pez dace de río) cocido con pimienta, maíz baby enrollado con callos de almeja, sushi de yema con bulbo de lirio, agujeta del Japón secada con motivo de flor de cerezo, noshi-tokobuse con aroma a yuzu
Aliño verde aromático
Lecha Fuku en manto que brota
Taro tsurunoko / Brote de bambú en forma de tortuga mino / Rollo de kombu del zodiaco
Besugo asado con sus propias vísceras salteadas
Mochi hagoita con shinjo de camarón
Ñame okina con salazón de camarón dulce
Haya con aroma a ciruela cocido en ume-wakamizu
Siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku
Sake de celebración