吉野隆司
Yanagibashi Kameseirou
Master
RECIPES
Recetas de 吉野隆司
Daikon Shōgoin (variedad redonda de Kioto) cocido a fuego lento hasta impregnarse, arenque con kombu en guiso dulce-salado, hirozu (buñuelo frito de tofu con verduras)
Rollo de fugu: carne y piel con verduras de colores
Asado a la brasa de carbón, cangrejo de las nieves, tairagai (concha de abanico) asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas)
Blanquillo al vapor estilo Shinshu, envuelto en soba
Sopa de posos de sake
Abulón pequeño; frijoles de la fortuna cocidos en daisen-ni; rollo doble de langostino kuruma; matsukaze de pollo
Tortuga de caparazón blando al vapor ligero
Daikon en forma de espejo cocido a fuego lento hasta absorber el sabor, arenque con kombu en umani
Langosta japonesa asada con erizo de mar, abulón pequeño tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero, pato aigamo asado con pimienta en grano, sushi de besugo pequeño envuelto en hoja de bambú
Cangrejo de nieve matsuba frito en hebras finas, fugu frito con aroma
Shinjo de almeja hamaguri con nabo en puré sedoso
Namasu rojo y blanco de blanquillo curado en kombu, shinjo de camarón estilo kodakara, castella en forma de calabaza vinatera, entre otros
Tortuga de caparazón blando al vapor ligero
Daikon de primavera cocido en caldo / Pulpo iidako guisado tōza-ni / Bulbo de lirio en forma de flor de cerezo
Brote de bambú frito estilo futami con manto blanco de nieve / Shirauo frito con kōsen
Langosta japonesa asada con erizo de mar / Atún toro soasado / Vieira con coles de Bruselas
Pez de roca japonés en kuzu-tataki
Servido en cáscara de limón / Aderezo de brote de sansho / Langostino kuruma curado en aceite / Moroko en guiso dulce glaseado / Lenguado japonés curado con kombu enrollado alrededor de la carne de cangrejo / Calamar con konoko asado / Habas en guiso glaseado