佐藤茂男
Nadaman Guest House, Shinjuku
Master
RECIPES
Recetas de 佐藤茂男
Cangrejo asado en su caparazón, matsutake, filete de res
Abulón negro de Bōsō asado en miso de grasa ventral acanalada de ballena, berenjena entera asada con hierbas aromáticas, con aroma de trufa de verano
Langosta japonesa guisada con su coral
Sopa 'Maru' al vapor
Matsutake asado marinado con flores de crisantemo, aderezo de aceituna negra, mousse de apionabo, hígado blanco de pollo asado con pan, camarón de Sado con caviar, lengua de wagyu guisada hasta quedar tierna, rollo de salmón y loto con queso procesado
Sopa individual estilo tortuga de caparazón blando
Cangrejo nadador asado aromático con trufa
Langosta japonesa guisada con su caparazón
Besugo otoñal en forma de flor de crisantemo
Sopa clara de crisantemo, estilo aguanieve de nabo
Matsutake asado en hitashi de crisantemo, aderezo de uruka, gelatina ámbar de frutos otoñales, entre otros
PICK UP
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