Shinjo de maíz frito; rollo de pollo joven con verduras occidentales; lámina de sardinas pequeñas secas frita estilo isobe; croqueta mochi-mochi de dōmyōji (harina de arroz glutinoso); kakiage de junsai y congrio
Hideo Kase
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RECIPES
Recetas de Hideo Kase
Calabaza de invierno envuelta y cocida al vapor; helecho de verano en rollo shinoda; lengua de res cocida hasta quedar tierna; buñuelo de renkon; hiryōzu de verduras de verano
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Onaga-dai (pargo de aguas profundas) asado estilo kenchin; pez dulce asado con hoja de tade; congrio picudo asado con aroma de ciruela; vieira asada con uni (hueva de erizo de mar); rollo de seta de cardo y cerdo
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Lubina en arai; isaki (gruñón de tres líneas) en corte abura-shimo; atún en corte yakishimo; langostino kuruma vivo
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Abulón asado estilo Saikyō (con miso blanco dulce); anguila enrollada estilo kosode; rollo Yawata de carne de res; bulbo de lirio en puré prensado
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Nagashi de castaña estilo Mineoka, pera cocida en vino
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Sopa de miso rojo
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Sushi de besugo flameado con mandarina
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Shinjo de camarón frito en forma de fardo
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Congrio azuma-maki, abulón vegetariano
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Asado aromático de salmón de otoño
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Sashimi de fugu con piel flameada
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Sopa de sobagaki
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Tofu de ginkgo, dengaku de ostra e higo, paparda del Pacífico guisada estilo Arima, pato aigamo asado con verduras occidentales, cangrejo y crisantemo aderezados con tonburi
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Mochi de boniato bicolor con shiratama
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Caqui seco con mantequilla de almendra, prensado estilo Hakata
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Albaricoque envuelto en crepe de harina de trigo sarraceno tártaro
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Fresas y nueces fritas en un rebozado ligero como escarcha
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