工藤公士
Hatagaya, Shonaisho
RECIPES
Recetas de 工藤公士
Muslo de faisán al vapor con vino
Dengaku de tofu y faisán con miso
Faisán en usuzukuri
Sopa de faisán, ala de faisán, tofu liofilizado estilo holandés
Molleja de faisán con piel en vinagre-miso con mostaza, solomillo de faisán envuelto en lechuga con hoja de wasabi, yema de huevo de faisán marinada en shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal)
Kakiage de verduras silvestres de primavera y camarón sakura / Abulón frito entero
Tofu salteado con verduras envuelto en yuba (piel de leche de soja) / Pulpo pequeño guisado al estilo sakura (teñido de rosa cereza)
Besugo y brote de bambú a la parrilla trenzada / Konjac congelado y secado encurtido en lías de sake / Queso en caqui seco cortado en forma de moneda / Almeja envuelta en mousse de papa nueva / Brote de fuki marinado en dashi
Tofu de artemisa / Langostino saimaki
Sustituto del plato de crudos
Hueva y lecha de besugo con daikon rallado en salsa an de shutō
Helecho warabi con nueces
Okara (pulpa de soja) guisado
Botarga con arroz envuelto y retorcido en tela
PICK UP
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