阿部英之
Sendai Unagi Taketei Main Branch
RECIPES
Recetas de 阿部英之
La esencia del hoya, frita en hakusen-age
Tres tipos de brocheta de anguila (kurikara (anguila enrollada en espiral), cabeza, aleta empanada y frita)
Ensalada de verdor primaveral (estilo té helado con dashi de kombu)
Dos tipos de nerikiri (dulce de pasta de judía blanca moldeada)
Anguila en caja de tres pisos
Calabaza de invierno tallada en forma de calabaza vinatera, abulón salteado con sake, pato aigamo (cruce de pato silvestre y de granja) marinado en miso de Sendai
Anguila asada en forma de espiga de anea (origen del nombre kabayaki), cría de pez dulce asada con sal, lubina joven pasada por aceite y asada
Salvelino japonés Date (marca triploide), pulpo cortado en forma de moneda, ventosas de pulpo, kinton de calabaza kabocha
Sopa de colágeno de anguila, tofu de anguila, cuajado de huevo con tortuga de caparazón blando, bolas de sésamo con cartílago de pollo
Isoyoi, kinki asado y macerado en dashi, col china al vapor estilo Hakata