大谷友伸
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
RECIPES
Recetas de 大谷友伸
Rollo de kombu con carne de caballo, pulpito cocido hasta quedar tierno, erizo de mar y mitsuba auténtico en caldo ligero
Langostino kuruma relleno de espárrago y frito, raíz de loto en flor rellena de shinjo de camarón (albóndiga de pasta de pescado) y frita, manojo de shirauo en tempura de yema, koshiabura (brote silvestre de montaña) en tempura ligera
Tofu de sésamo con fukinotō (brote de petasites), abulón en finas capas superpuestas
Blanquillo asado con aroma primaveral, estilo kasumi, con brote de bambú
Shinjo de hueva de besugo (albóndiga de pasta de pescado) en rollo de anillos de crecimiento
Rollo de ñame chino con agujeta del Japón y flor de colza
Ensalada aliñada estilo Amagi
Almeja hamaguri en gelatina ámbar