Rollo shinoda de calabaza de invierno y congrio, cocido dorado de langosta ise-ebi, abulón estilo muro de piedra, taro relleno de erizo de mar
Yoshiaki Sato
Yoshiaki Sato
Chefs Association
RECIPES
Recetas de Yoshiaki Sato
Okoge de maíz, galleta de congrio picudo frita estilo isobe (envuelta en nori), ciruela Nankō frita con costra de arare
Yoshiaki Sato
Lubina japonesa asada con cúrcuma, pato de verano asado con sansho, higo asado con salsa tamari, pimiento manganji relleno de cangrejo
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Kochi (pez de cabeza plana) en caldo estilo tortuga de caparazón blando, tofu de tomate, ñame nagaimo cortado en hilos de somen
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Fugu de despedida de temporada cocido al vapor con sake
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Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con aroma de flor de cerezo y relleno de miso con fuki; shirauo frito estilo yamabuki; brotes de angélica arbórea fritos con arare
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Repollo de primavera y congrio enrollados como carrete de hilo, langosta japonesa en bola temari, hueva de besugo guisada con bambú y wakame
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Carite asado estilo nataneyaki, erizo de mar y huevo estilo carey envueltos en papel hōsho y asados
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Surinagashi de verduras de primavera
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Sushi en patrón de riendas, almeja aliñada estilo farolillo, hina-arare de verduras de cinco colores, pulpo con forma de monte primaveral, brote de bambú y pez de roca japonés asados con kinome, helecho kogomi enrollado con sésamo, bulbo de lirio teñido de rosa aurora
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Congrio frito en anillos de árbol, arroz antiguo frito con frutos secos
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Hígado de rape envuelto en daikon, bola de cangrejo y taro, shiitake seco de primera calidad con dos rellenos, fu de mijo anudado, cebolleta envuelta en yuba al estilo Tōji
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Alfonsino asado en forma de flor de nieve, abulón pequeño asado en forma de piña de pino, aderezo con textura de escarcha en cuenco de yuzu
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Caldo de leche de soja, langosta japonesa en nieve blanca
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Lenguado japonés con kombu al estilo Hakata, botarga con daikon al estilo Hakata, hueva de arenque en nieve, abulón encurtido en miso, sushi de almeja y nabo, monaka de bulbo de lirio (oblea de arroz rellena)
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