大里利光
Uenoikenohata Kaien-tei
RECIPES
Recetas de 大里利光
Sillago japonés, camarón dulce y ñame chino curados en kombu
Taro ebi-imo frito estilo Dongpo
Palometa asada con lías de sake en lámina, cangrejo real asado con erizo de mar, cordero asado con miso de pimienta sansho
Tachi y col china cuajada en gelatina ámbar, lecha asada envuelta en kombu
Sorbete de mango carabao, blanc-manger de sésamo negro
Daikon de invierno encurtido estilo Tosa
Alfonsino estilo chimaki
Shinjo de camarón envuelto en pan y frito, shinjo cubierto con hebras finas de shiitake, raíz de bardana cortada en virutas finas y frita hasta quedar crujiente, curry de pescado local y espárragos fritos
Carne de res wagyu a la parrilla con sal, con higos secos cocidos en vino
Congrio horneado con ñame rallado, karasugarei asado estilo Mikawa
Tesoros del mar de Izu y la bahía de Suruga
Estilo sopa, shinjo de pollo envuelto en shiratama (bola de arroz glutinoso)
Solomillo de pollo sellado a la llama y enfriado en terrina de pulpa de ciruela ume, paté de hígado blanco con tostada Melba, sushi de salmón curado con alga kombu, konnyaku estofado estilo Rikyū con terrina de pimiento, jamón crudo y queso
Rollo de cangrejo en barra, rollo de ñame nagaimo en juliana
Seriola japonesa cocida a fuego lento hasta quedar tierna, con salsa espesada
Shirauo envuelto y frito · Langostino kuruma y shiitake enrollados en finas capas superpuestas, fritos con rebozado ligero
Almeja hokkigai asada con salsa de erizo de mar · Pato envuelto en puerro Shimonita · Bacalao verdadero envuelto en su lecha, asado con salsa de la misma lecha · Taro ebi-imo al estilo Shigaraki
Lomo de cerdo Korenai con hueso asado al estilo Tsugaru
Mochi de raíz de loto · Cangrejo de roca
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PICK UP
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