Brote de bambú guisado estilo Tosa (con copos de bonito), hueva de besugo guisada hasta impregnarse, pulpo guisado estilo sakura (teñido de rosa cereza)
Teruaki Mochizuki
Teruaki Mochizuki
Hakone Tensui Saryo
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de Teruaki Mochizuki
Carite marinado en miso y asado con aroma de mandarina, fukinotō dengaku, brotes de bambú asados con brote de sansho
Teruaki Mochizuki
Shinjo de almeja hamaguri, nabo guisado con aroma de ume
Teruaki Mochizuki
Oden de Odawara
Teruaki Mochizuki
Jurel blanco asado con té kabusecha
Teruaki Mochizuki
Surinagashi de tofu plateado
Teruaki Mochizuki
Wasabi con queso, cassata de Odawara
Teruaki Mochizuki
Tofu Tsugaru, abulón marinado, cangrejo asado
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Kinmedai a la parrilla relleno de tofu marinado en miso, tofu matsukaze
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Tochio-age en umani, paparda del Pacífico guisada estilo Arima con sansho
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Tofu de Shinshū, hígado de rape cocido con limón, eperlano japonés al estilo nanban
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Buñuelos en forma de bola (zanahoria, trébol japonés, camarón sakura), barracuda curada en vinagre y frita estilo bunka-age, hijiki largo frito de colores
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Pulpito guisado en rosado, pulpito guisado en blanco, terrina de camarón majado, rollo de arenque con brotes, rollo de gluten de trigo con artemisa y brotes de bambú delgados
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Pez de roca japonés asado con brote de sansho, brotes de bambú asados y marinados en miso blanco, shinjo de artemisa, kombu guisado marinado en miso, monaka de bulbo de lirio, rosbif frío
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Shinjo de almeja (albóndiga de pasta de pescado)
Teruaki Mochizuki
Hígado de rape cocido con limón, rollo kenchin de besugo de temporada de sakura, huevas de besugo horneadas, tofu marinado en miso de flor de cerezo, senbei de cabeza de pulpo
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Mousse de queso con flor de cerezo, ñame nagaimo enrollado con cangrejo, atún marinado ligeramente flameado y enfriado
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PICK UP
Artículos de Teruaki Mochizuki
Seriola (buri) salada con daikon, abulón guisado en aceite (zanahoria en corte momiji, hongo en corte de hoja caída, verdura verde, jengibre en hebras finas -kamoji-, yuzu en corte de aguja de pino, salsa espesa hecha con el mismo caldo)
Seriola (buri) glaseada (teri-ni) e hígado de seriola (nabo blanco cocido a fuego lento, raíz de loto en corte de crisantemo, zanahoria en corte momiji, castañas asadas, chile verde, jengibre en agujas finas, brote de sansho)
