大森英作
RECIPES
Recetas de 大森英作
Arroz con matsutake
Hiryōzu de yuba (buñuelo frito de tofu con piel de leche de soja)
Abulón y hueva de arenque en escabeche estilo Matsumae
Vieira y shiitake fritos estilo futami
Palometa asada estilo Saikyō · Wagyu asado estilo Noda · Sushi de caballa y nabo, entre otros
Tofu de tortuga de caparazón blando · Shinjo de tortuga de caparazón blando
Hueva de salmón en salsa de soja; pez dulce con huevas guisado en caldo; higo envuelto en salmón, entre otros
Tofu de nuez, con guarnición en forma de hoja de ginkgo
Cría de pez dulce frita estilo sarasa, shinjo de cangrejo envuelto en yuba y frito estilo Tōji, brotes de árbol angélica, helecho kogomi, espárrago verde
Kombu-maki de hueva de besugo, brote de bambú guisado estilo Tosa, hiryōzu de callo de vieira, pulpo iidako
Langosta ise-ebi asada con uni, abulón pequeño en corte de piña de pino, pez de roca japonés asado con brote de sansho
Tofu de sésamo en caldo claro de almeja con sal
Sopa espesa de bulbo de lirio, abulón al vapor, pétalos de bulbo de lirio, shinjo de camarón en capas Hakata, foie gras cuajado en vino tinto, hoshiko frito, haba frita, pez de cristal secado una noche, sillago japonés envuelto en kombu blanco fino, gelatina cuajada de guisantes