横井清
Kansai Chefs Association
Master
RECIPES
Recetas de 横井清
Aleta de tiburón y nabo al vapor, surtido de fu seco de colores otoñales
Shiitake y abulón asados estilo unohana, myoga encurtido en vinagre, hígado de abulón aliñado con pimienta sansho
Bonito de retorno
Sopa clara, salchicha de tres sabores estilo japonés, matsutake, zanahoria en forma de hoja de arce, calabaza en forma de hoja de ginkgo, pan de oro y platino, guarnición aromática de yuzu
Rollo de espinaca con cangrejo y huevo, langostino saimaki marinado estilo Tosa, matsutake curado con kombu, ginkgo frito, somen en forma de agujas de pino
Caldo espeso noppei, codorniz al vapor con sal
Salsa de miso de cangrejo, tofu de sésamo con cangrejo
Caldo de pollo, nabo en forma de crisantemo con queso moldeado en su interior
Caldo claro con shinjo de bardana
Caldo de pulpa de ciruela encurtida, ñame chino dorado con hojas de otoño
Dashi de kombu combinado con pez volador
Caldo de pollo combinado
Preparado con dashi de kombu, tofu de konowata (intestino salado de pepino de mar)
Molde de hongos
Paparda del Pacífico en heshiko
Encurtido de puerro blanco aromatizado con yuzu
Rollo de pez globo y camarón dulce
Rollo de salmón y yema de huevo
Rollo de cangrejo estilo kinuta
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