上神田梅雄
RECIPES
Recetas de 上神田梅雄
Salmón de otoño asado en hoja de magnolia, salmón asado estilo Tsugaru, camarón asado con kōji, pato cocido al vapor con salsa
Caldo ligeramente espesado con kuzu
Solomillo de pollo asado de finales de otoño, col morada y limón prensados en capas, taro asado con sal de sésamo, calabaza vestida con su propia pulpa, maíz bañado en glaseado de yema dorada, ñame con sabor a ciruela pequeña, tofu en forma de uva roja
Sillago japonés secado al viento de otoño y soasado, caqui maduro y berenjena roja, ginkgo en forma de bellota, okra baby con velo de primera escarcha, boniato estilo Toganoo soasado, bardana asada en forma de koban, papa bañada en salsa mitarashi (glaseado dulce a base de soja)
Boniato asado
Tofu de almendra
Arroz caldoso de hongos, encurtidos y daikon de tres sabores
Asado sobre hoja de magnolia
Cerdo negro horneado en costra de sal
Caballa de otoño curada en vinagre de manzana, atún soasado, solomillo de pollo enrollado estilo unryū
Estilo miso, albóndigas de paparda del Pacífico, bola de trigo sarraceno, gluten de trigo frito, taro, calabaza de invierno, daikon, zanahoria
Guisos, asados, fritos, sugerencias
Rollo de nori con cangrejo real
Salmón salado entero y papa Danshaku envueltos y horneados
Daikon en forma de barco del tesoro, cocido a fuego lento hasta impregnarse
Sopa de agua pura de Año Nuevo, taro en forma de kagami-mochi
Calamar en corte de piña de pino, fuki temprano en forma de bambú, ciruela ume rellena glaseada con miel, bulbo de sagitaria, bardana estofada estilo man'nen, bulbo de lirio en corte de olas tranquilas, hueva de arenque coronada de nieve, namasu de nabo, helecho warabi temprano en ohitashi, yōkan estilo Hakata