熊谷秀男
RECIPES
Recetas de 熊谷秀男
Pez dulce con hueva, asado al estilo yūan, berenjena asada y melón pequeño con aderezo de hueva de congrio picudo
Manju de taro ebi-imo, blanquillo al vapor con mijo
Caldo claro con karukan de pato y nabo pequeño
Tofu habutae, ostras, caqui y verduras verdes con oreja de plata y nueces, fideos de ñame estilo somen, cuajado de dos capas de calabaza y queso con rollo cilíndrico de cangrejo, platija de piedra, maitake y verdura de tallo con aderezo de flor de crisantemo, salmón con sushi de nabo y monaka de bulbo de lirio, paparda del Pacífico enrollada en kombu, boniato en forma de hoja de ginkgo, castaña frita con su piel interior
Raíz de loto frita en yema / Boniato frito en sándwich / Shirauo envuelto en yuba y frito estilo tōji
Ainame asado estilo natane (pez de roca con yema de huevo, evocando la flor de colza) / Pato y brotes de bambú asados estilo hasami
Hiryōzu de congrio / Daikon de primavera cocido en caldo
Shinjo de hígado de abulón
Almeja hamaguri al vapor
Cangrejo y tofu de sésamo con toro-yuba (yuba suave de primera capa) / Bulbo de lirio uguisu / Terrina de calabaza y queso / agujeta del Japón envuelta en hoja de cerezo con arroz domyoji / Habas y caracol de mar en aliño de ciruela y neblina
Trucha sakuramasu en encurtido agridulce
Vinagreta de miso por encima