丸子英二
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
RECIPES
Recetas de 丸子英二
Daikon en forma de rombo, moldeado con motivo de flores y hierbas de verano
Langosta japonesa asada con salsa de vinagre de tade, carne de res wagyu asada con pimienta sansho
Surinagashi de aleta de tiburón, cangrejo nadador y calabaza de invierno
Nikogori sobre hoja de loto, bulbo de lirio, abulón al vapor asado con erizo de mar, brocheta de bambú verde, fideos de hígado de caracol turbante
Pez de roca japonés asado estilo yamabuki (glaseado dorado de yema de huevo), entre otros
Makomodake (tallo de arroz silvestre) frito al estilo chino
Cangrejo guisado cristalino, y otros
Tofu de congrio con piel escaldada estilo matsukawa (patrón de piel de pino), entre otros
Preparación en caldo claro
Yose de artemisa
Chazuke de kakiage de shirasu
Guiso de cría de calamar surume con tomate
Rollo shinoda (envuelto en tofu frito) de udo
Doble filete de despedida de temporada
Boniato guisado al estilo rústico
Barracuda asada con miso cremoso
Akamutsu asado estilo Hosokawa
Sushi prensado de jurel presentado en barco de hojas de bambú
Tomate petit con aroma de ume
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