田村光男

RECIPES

Recetas de 田村光男

• 2013.07.30

  

  Pulpo arai, bola de arroz envuelta en pulpo en forma de moneda antigua

• 2013.07.29

  

  Langosta japonesa salteada en sake, taro cocido a fuego lento hasta impregnarse

• 2013.07.26

  

  Kinki asado con salsa de soja fermentada con kōji

• 2013.07.25

  

  Surinagashi de maíz, surinagashi de pimiento morrón, surinagashi de apio

• 2013.07.24

  

  Tofu de tomate, pez dulce segoshi frito bañado en queso blanco, udo aliñado en corte tokusa, jurel rayado y berenjena estilo Hakata, lengua de res guisada en umani

• 2011.06.20

  

  Langostino maki frito hasta quedar crocante

• 2011.06.20

  

  Anguila deshuesada y rellena, guisada

• 2011.06.20

  

  Lubina japonesa ahumada con té

• 2011.06.20

  

  Sopa clara de alga nori con tofu de erizo de mar estilo Yōrō

• 2011.06.20

  

  Lengua de res encurtida en miso

• 2011.06.20

  

  Pez dulce asado con glaseado de agua de arroz

• 2011.06.20

  

  Melón blanco relleno moldeado de botarga, tomate micro

• 2011.06.20

  

  Cuajado de hoja de seda

• 2011.06.19

  

  Rollo de calamar y yema estilo Yawata, sushi de patata en tazuna con Salt Leaf