加藤達雄
RECIPES
Recetas de 加藤達雄
Guiso combinado de abulón y brote de bambú hachiku
Congrio picudo cocido al vapor y asado
Hongo de oreja blanca y fideos somen
Pez dulce frito en harina de arroz, rollo de agujeta del Japón con pimiento, sushi de anguila, arrayán chino, junsai y ñame chino, yuba (nata de leche de soja) molida y hueva de salmón
Salmón marinado en aceite de oliva
Terrina de gelatina de espárragos de dos colores, cangrejo nadador con tofu de raíz de loto, hígado de kawahagi
Carne de res asada con aromáticos
Camarón de aguas profundas al vapor con brotes de primavera, tofu de brote de taro con salsa espesa
Plato al vapor de lecha de fugu y yuba (piel de leche de soja)
Besugo joven asado en dos colores, codorniz asada con pimienta sansho, rollo kinuta de cangrejo
Abulón con corte de flor de ciruelo blanco
Marisco aliñado con vísceras de pepino de mar en salazón, verduras de primavera con gelée de tomate, pequeño abulón con corte de piña de pino, bizcocho esponjoso de camarón, bizcocho salado sin reverso de pasta de pollo prensada, sushi con patrón de riendas trenzadas, hueva de arenque, anchoas secas caramelizadas, gelatina de soja negra, tallo de lechuga encurtido en miso Saikyō, flores de colza encurtidas con mostaza