赤木政久
RECIPES
Recetas de 赤木政久
Pez sable ligeramente salado y asado, langostino asado con shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal), abulón en sándwich de miso de wasabi
Berenjena kamo de Keihoku-chō, Kyoto, cocida en aceite
Congrio picudo en surinagashi estilo kinpa, tofu de erizo de mar
Calamar luciérnaga enrollado estilo kinuta, bañado en vinagre de nori; cría de pez dulce estilizada como flor de hortensia; camarón mantis japonés atado en forma de haz de leña; molde de caracol turbante pequeño; agujeta del Japón sobre lecho de vinagre de yema en anillos de agua
Pudín de azúcar moreno, pudín de mango, fresa Santa Claus
Gachas de arroz con fugu
Fugu asado picante
Sopa estilo cazuela de papaya, aleta de tiburón entera, cangrejo real, nabo
Taro de Ōno frito con cobertura de arare, bañado en salsa espesa de cangrejo
Sashimi de fugu de repoblación marina
Hanpen de pez lagarto con ginkgo tierno
Ballena en gelatina con salsa de mostaza, vinagre y miso; castella de camarón (bizcocho esponjoso de boniato); rollo de congrio y pepino; galleta de arroz bicolor; abulón y raíz de loto guisados man'nen-ni
Foie gras al vapor
Blanquillo local del mar de Genkai, pescado con caña, asado con un ligero salado, acompañado de cebolleta, botarga y sudachi · Cuenco oculto de caldo dashi delicioso
Fugu envuelto en endibia
Cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana con sabor a jengibre, aderezado con vinagre Yoshino espesado con kuzu
Rollo de nabo con seriola japonesa de Himi
Bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha · Daikon negro de Keihoku-chō, Kioto
Rollo de hígado de rape estilo carey · Langostino saimaki bañado en miso con chile · Salmón ahumado en caliente en patrón a cuadros · Sushi de abulón ezo · Cangrejo real con tomate · Foie gras en corte de flor de crisantemo · Hongo kinugasatake (hongo de bambú) relleno con caviar