玉井篤信

RECIPES

Recetas de 玉井篤信

• 2013.05.30

  

  Caqui bien maduro, manzana en juliana

• 2013.05.28

  

  Chazuke de nori original

• 2013.05.27

  

  Botarga de daikon

• 2013.05.24

  

  Especialidad: nabe harihari de ballena y mizuna

• 2013.05.23

  

  Carite asado estilo natane (con yema de huevo y verduras, evocando la flor de colza)

• 2013.05.22

  

  Sushi al vapor estilo Shinoda (con tofu frito, aburaage)

• 2013.05.21

  

  Besugo, calamar de arrecifes, camarón escaldado brevemente, erizo de mar fresco

• 2013.05.20

  

  Estilo mizore (con daikon rallado), shinjo de raíz de lirio

• 2013.05.17

  

  Sushi fermentado de pez dulce salvaje, uruka de lecha y hueva, uruka amargo

• 2013.05.16

  

  Callo de vieira soasado, medusa, shiitake de cosecha primaveral asado bañado en crema de sésamo, espuma de sanbōkan, nikogori