甘利常仁

RECIPES

Recetas de 甘利常仁

• 2013.04.02

  

  Papa en bola temari con langosta japonesa rebozada en arare y frita, imitación de mayudama (capullo de gusano de seda), bulbo de lirio en forma de koban frito con té de Uji

• 2013.04.01

  

  Daikon Shōgoin en corte hexagonal cocido a fuego lento hasta impregnarse, congrio enrollado con hueva de abadejo en forma de brote cocido en yema de huevo, bardana en corte de tubo rellena de camarón cocida estilo inro, tallo de fuki atado en forma de cordón

• 2013.03.29

  

  Palometa asada con miso saikyō en corte de cervatillo, pato asado estilo nanban, corazón de brote de bambú relleno de vieira asado con hoja de sansho, nabo de Ōmi en damero rojo y blanco, sushi de caballa trenzado en forma de rienda, sanzan con aderezo blanco de tofu en cáscara de limón, camarón con huevo estilo masago (yema desmenuzada en grano fino) en brocheta con forma de abanico

• 2013.03.28

  

  Caldo claro de sal con granizo y nieve, rollo de besugo joven

• 2013.03.26

  

  Lenguado japonés curado con kombu y hueva de arenque en rollo estilo Hakata, salmón ahumado estilo akebono

• 2013.03.25

  

  Tofu habutae de lecha con forma de flor de ciruelo