月野幸治
RECIPES
Recetas de 月野幸治
Arroz con castañas
Melón encurtido en miso
Higo Cochin curado en kombu, enrollado con verduras en juliana, gelatina de vinagre sazonado
Lomo de wagyū negro de Kumamoto «Wao»
Taro rojo, guisado rústico
Besugo pequeño al estilo Nankan
Pez escorpión, sashimi con la piel soasada
Matsutake guisado estilo shigure, sushi ichimatsu de caballa, bulbo de lirio con aroma de crisantemo, pez dulce asado con su hueva, bulbillos de ñame estilo muro de piedra, raíz de loto con mostaza, mochi y ginkgo aliñados con erizo de mar
Ñame chino cocido en caldo claro con vinagre de caqui
Carne de caballo con tonburi (caviar de tierra)
Camarón dulce marinado en kōji