杉田輝幸
RECIPES
Recetas de 杉田輝幸
Camarón y blanquillo en salsa de naranja
Wagyu de Kazusa (carne de res de la región de Kazusa, Chiba) marinado en miso Kinzanji (miso de vegetales fermentado, típico de Wakayama)
Pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) y raíz de loto rellena de mochi, estilo agedashi (frito y servido en dashi)
Alfonsino, jurel, arca roja, mirugai
Sopa clara con congrio picudo Shinshu-maki
Tofu de nuez, abulón pequeño cocido al vapor con sake, pez dulce japonés con hueva, cocido y remojado en dashi sazonado, pétalos de crisantemo escaldados y aliñados con dashi, paparda del Pacífico enrollada sobre bardana, cangrejo y yuba rebozados en yema de huevo y fritos, broqueta estilo hoja de pino
Nacra al vapor