青山嘉剛
Yaesu Kappo Shimamura
Master
RECIPES
Recetas de 青山嘉剛
Langosta japonesa asada con shutō, blanquillo asado con erizo de mar, hueva de arenque estilo Tosa, kinton de bulbo de lirio y frijol negro, raíz de loto en anillos de nieve encurtida en achara, salmón envuelto en calamar
Ebi-imo (taro con forma de camarón) en corte hexagonal, shinjo de almeja hamaguri
Agujeta del Japón curada en kombu con capas de botarga, lecha de fugu al vapor con nabo rallado
Congrio frito estilo Nankan en capas Hakata, seriola japonesa con daikon, kabocha, mibuna de Kioto
Blanquillo asado estilo Tanba, yubeshi (dulce de yuzu), calamar asado teñido de arce
Estilo Senba, caballa con marca de asado, nabo en flor de crisantemo
Cerdo salado en rollo de piel fina, rollo de kombu con daikon Morikuchi y lámina fina de bambú, pepino de mar estilo madera vieja, fugu asado con ichimi, cangrejo, cabeza de medusa, tofu de kuzu
Rollo estilo Yōrō de camarón dulce, capas de lenguado japonés y kombu, Tsugaru-maki de salmón, caballa curada
agujeta del Japón enrollada con pimiento amanaga y frita, nacra frita en estilo variado, cangrejo de las nieves frito en hebras blancas
Congrio al vapor con raíz de loto, taro ebi-imo impregnado de sabor, ostra en rollo kinuta con pollo bañado en miso, tortuga de caparazón blando curada con verduras
Kinki asado al estilo yūan, blanquillo asado con verduras verdes, cangrejo real asado con erizo de mar, tofu de Daisen marinado en miso
Fugu soasado, caracol de mar de Hokkaido soasado, alfonsino soasado
Sopa clara de codorniz
Pepino de mar al estilo Tosa, eperlano japonés en escabeche nanban, bizcocho esponjoso de calabaza kabocha, calamar asado en corte de piña de pino, entre otros
Aderezo de vinagre blanco
Besugo asado y marinado en caldo