橋本亨
RECIPES
Recetas de 橋本亨
Taro ebi-imo (taro con forma de camarón), brotes de bambú nuevos, jibuni de pato
Preparado con miso mixto, tofu arare (en dados y frito, como granizo)
Konoko-kake (aperitivo con konoko, ovario seco de pepino de mar)
Brotes de bambú envueltos estilo hōsho, taro, pulpo pequeño, flores de colza
Brotes de bambú asados en sándwich, wagyu picado sazonado con miso y asado a la parrilla
Bola de lecha al vapor
Aliño con irizake
Congrio picudo asado estilo kenchin
Pez escorpión
Abulón cocido al vapor con sake
Pulpo crudo y berberecho japonés escaldados brevemente, con pasta de ciruela
Daikon rústico
Rollo de barracuda con matsutake
Nueces aliñadas