小川豊
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Master
RECIPES
Recetas de 小川豊
Chakin de nacra y habas con forma de koban
Vieira y salmón estilo hakata, uni cuajado con lima, temari-zushi de callos de almeja con forma de hortensia, rollo de carne de res chigusa-maki, tomate con abulón gratinado en crema
Almeja aoyagi en nuta-ae
Falso glaseado estilo anguila, calabaza original, abulón con shiitake, huevo vegetariano, raíz de loto con mostaza
Surtido de temporada, tempura vegetariana y sushi vegetariano
Sopa combinada de miso blanco y natto de Daitokuji
Gisei-dofu, yuba estilo sawara, Daitokuji-fu frito relleno, albaricoque en aro, nabo en achara, rollo de kombu a cuadros, tsukune vegetariano estilo matsukaze, brotes de bambú asados con brote de sansho, taro glaseado, zanahoria en frituras pequeñas
Ohira
Tofu de sésamo
Konnyaku y shiitake con aderezo blanco de tofu
Gachas de arroz con yuba
Rollo de lomo de res con verduras variadas
Pulpo cocido hasta ablandar en gelatina ámbar
Lubina joven asada con tade
Yose de cangrejo estilo inro
Salmón y kiwi estilo hakata, rollo de anguila kinuta-maki, kabocha especial, tomate y vieira rellenos horneados con crema, yose de abulón, habas y lima