小林憲一

RECIPES

Recetas de 小林憲一

• 2011.12.14

  

  Cebolla encurtida en vinagre agridulce, cangrejo envuelto en finas láminas, udo encurtido en forma de flor de ciruelo, raíz de loto tallada en copo de nieve, bulbo de sagitaria encurtido estilo achara, pulpo asado

• 2011.12.14

  

  Taro ebi-imo tallado en flor de crisantemo y cocido a fuego lento, rollo de kombu con hueva de abadejo fresca, bolsita chakin de castaña de agua china, zanahoria en forma de ciruela, hongo kurotake cocido con ciruela encurtida, langosta japonesa cocida estilo Yoshino, fuki de temporada temprana cocido a fuego lento manteniendo su verde vivo

• 2011.12.14

  

  Brote de bambú nuevo asado, besugo joven envuelto y horneado

• 2011.12.14

  

  Sopa de tortuga, cebollino relleno de tortuga

• 2011.12.14

  

  Almeja hamaguri y udo aliñados con brote de sansho

• 2011.12.14

  

  Aliño de sésamo y vinagre

• 2011.12.14

  

  Namasu cocido a fuego lento

• 2011.12.14

  

  Lecha de pez globo en encurtido de larga conservación, lecha cuajada

• 2011.11.30

  

  Sillago japonés relleno de pasta de camarón, frito

• 2011.11.30

  

  Verduras de verano, anguila en guiso estilo Arima

• 2011.11.30

  

  Pastel de congrio picudo en tubo, asado con shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal)

• 2011.11.30

  

  Surinagashi de abulón, abulón con textura de mochi

• 2011.11.30

  

  Calamar asado en cinco colores, camarón, kombu con hueva de arenque y okra cuajados en gelatina, dojō relleno en bardana, cocido al estilo Owari, mousse de zanahoria, pato de verano y calabacín asados al estilo Nanbu, mini calabaza, congrio en corte de carámbano