君塚敏弘

RECIPES

Recetas de 君塚敏弘

• 2011.09.22

  

  Besugo vivo en corte de crisantemo intercalado, almeja arca, agujeta del Japón

• 2011.09.22

  

  Besugo con nabo cocido a fuego lento

• 2011.09.22

  

  Surtido de langosta ise-ebi tanba-age en forma de erizo de castaña, yuba tawara-age, flor de crisantemo frita con almendra

• 2011.09.22

  

  Hatsushimo-yaki en tabla de cedro, crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, filete de res y flor de raíz de loto en capas asado con pimienta sansho, botarga nueva con daikon verde y hojas curado en kombu, sushi genpei de caballa, castaña en forma de crisantemo, mossō

• 2011.09.22

  

  Blanquillo estilo Okitsu (secado una noche) envuelto en daikon a modo de papel hōsho

• 2011.09.22

  

  Rollo de aguacate y salmón

• 2011.09.22

  

  Tamago-ji al vapor en capa fina

• 2011.09.22

  

  Gelatina de crisantemo Sakamoto