江口公一
RECIPES
Recetas de 江口公一
Salsa espuma de flor de colza, arenque en umani, brotes de bambú guisados estilo Tosa, bulbo de sagitaria en forma de piña de pino, daikon Shōgoin,
Ostras gratinadas con pan rallado de hierbas, congrio enrollado estilo Yawata, hígado de rape asado con mantequilla y soja
Albóndigas de codorniz
Caballa de invierno ahumada, sushi temari (en forma de bola) de lengua de res, botarga de hueva de abadejo, salmón Beni-Fuji con aderezo blanco de tofu, queso y lámina de sardina seca prensada en capas estilo Hakata
Tofu de lecha
Eperlano japonés cocido al vapor con aceite
Seriola japonesa ahumada y asada con salsa de soja
Surinagashi de cangrejo nadador
Mousse de coliflor: «El momento en que se percibe el aroma de la primavera»
Tomate relleno, abulón al vapor, berenjena jade
Raíz de loto frita estilo hasami, espárrago envuelto en yuba y frito estilo Tōji
Congrio picudo escaldado, pulpo de la zona flameado, langostino con la superficie sellada en aceite caliente
Sopa de albóndigas de jurel