牧野大輔
RECIPES
Recetas de 牧野大輔
Fugu curado con kombu
Sopa clara con albóndiga esponjosa de bacalao y su lecha, daikon estilo hielo fino
Cangrejo de nieve matsuba asado en tabla de cedro, lomo de pato a la parrilla con pimienta negra, gelatina de blanquillo con ponzu, almeja cocida con almidón de kuzu, langostino saimaki salteado con sake, dulce de ciruela laminado con lías de sake estilo Hakata, puré dulce de castaña, manzana y caqui seco en aderezo blanco de tofu
Surinagashi de almeja gigante mirugai