遠藤憲幸
RECIPES
Recetas de 遠藤憲幸
Sepia frita en hakusen-age
Palometa asada estilo Daitokuji, palometa asada estilo wakakusa (verde primaveral, con edamame), palometa asada con jengibre nuevo
Calabaza de invierno cortada en finas láminas, enrollada en espiral naruto
Udo rallado guisado, verduras y congrio estilo Ohara envueltos en yuba estilo Tōji
Chakin de lecha (bolsita de tela)
Ainame rebozado ligero de almidón de kuzu
Uni cuajado, konbu con huevas de arenque moldeado, galera en aliño verde wakakusa, pulpo en gelatina de su propio caldo, cría de pez dulce estofada estilo Kōshū, medio pico japonés curado estilo shōbu, y pato híbrido en terrina de roca