多田吾郎
RECIPES
Recetas de 多田吾郎
Tallo de taro encurtido en vinagre sazonado, tomate cuajado, almeja aoyagi y berberecho japonés
Futami de pimiento dulce rojo en rebozado de mostaza
Pez sable asado y relleno estilo Horikawa
Atún, langostino enjuagado en agua helada, lubina en corte yakishimo, y aori-ika (calamar de aleta grande)
Ainame estilo peonía
Pato de verano en rollo Yawata, entre otros
Cristalina de congrio picudo
Nerikiri (dulce de pasta de judía refinada) de caqui
Pera en gelatina de vino Kōshū, papaya, uva bañada en yogur
Arroz con castañas, albóndigas de sardina, encurtido de col china, daikon encurtido picado, encurtido de crisantemo de otoño tardío
Pez sable con tofu, langostino kuruma cocido a fuego lento con sake y sal, nabo pequeño cortado en forma de crisantemo, vieira bañada en yema de huevo
Alosa joven prensada con jengibre, almeja aoyagi, berberecho japonés
Shinjo de callos de almeja, hongo hon-shimeji envuelto en solomillo de pollo
Blanquillo al vapor con ñame rallado, hojas de crisantemo escaldadas y marinadas en caldo caliente, sésamo cortado, gluten de trigo en surtido otoñal
Atún rojo cortado en pequeños dados, langosta japonesa enjuagada en agua helada con sake, besugo enrollado con verduras variadas, sepia
Shinjo de cangrejo real
Lomo de pato enrollado en yuba (piel de leche de soja), barracuda japonesa curada con sésamo, nacra asada con guarnición de zanahoria rallada, surtido otoñal
Hígado de rape hervido, cubierto con shirasu (cría de sardina) y rallado; shirasu seco asado con erizo de mar