小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Recetas de 小池康之
Pez ojiverde estilo Hakata, hongo matsutake, hígado de rape
Mariscos asados en su concha estilo Iwaki, besugo y rollo de bardana, abulón con erizo de mar a la parrilla
Carite con fideos soba de mozuku, camarón doblado en zigzag
Terrina de pimiento y bulbo de lirio, caqui seco relleno de botarga y daikon, sushi de anguila asada, bulbo de sagitaria estilo matsukaze, gluten de mijo dengaku, lenguado japonés enrollado en alga kombu
Chawanmushi de ciruela encurtida
Sillago japonés enrollado alrededor de la bardana estilo Yawata, frito
Brotes de bambú nuevos cocidos en dashi happō, langostino kuruma cocido con su propio miso, taro de Kioto impregnado de sabor, bulbo de sagitaria en corte de piña de pino
Palometa teriyaki
Pez piedra de Mishima, perca de garganta negra, calamar yari
Tsumire de pato
Hígado de rape envuelto en daikon fino, ostras en aliño de daikon rallado, caqui aderezado con tofu, kombu con hueva de arenque, sushi de yema de huevo en rollo trenzado
Cáscara de yuzu con lecha de bacalao gratinada en salsa blanca